隨著人們生活水平的提高，消費者食品“無添加”、“健康”、“營養”、“純天然”的需求越來越高。食品企業需要開發新型健康食品，來滿足消費者的需求。HPP技術由于其技術優勢，近年來已成為非熱加工領域應用較成熟的加工方式。

HPP技術的主要優勢如下：

（1）提升品質：食品的感官、營養和功能特性可在冷藏條件下保存長達三個月。

（2）食品安全：HPP技術可確保食品安全，致病微生物減少5個對數。

（3）市場擴展：HPP可將貨架壽命延長3-30倍，助力創新產品在世界各地占領市場。

（4）節能環保：HPP技術不會產生廢水，用于提高壓力的水可以在循環之間重復使用，實現節能80%以上。（來源：中國食品報）

（5）應用廣泛：可應用于多種食品:果汁和飲料、肉類、魚類和貝類、水果和蔬菜、乳制品和即食產品。

 參考文獻：[1]沈旭嬌 徐幸蓮 周光宏. 超高壓處理對南京鹽水鴨貨架期的影響[J]. 食品科學, 2013, 34(4): 250-254.

                  [2]馬永昆,劉威,胡小松. 超高壓處理對哈密瓜汁品質酶和微生物的影響[J]. 食品科學,2005,26(12):144-147. DOI:10.3321/j.issn:1002-6630.2005.12.030.