超高壓力食品非熱殺菌技術的工作原理是，運用超高壓力可以破壞菌體蛋白中的非共價鍵，使蛋白質高級結構破壞，從而導致蛋白質凝固、淀粉等變性, 酶失活或激活，細菌等微生物被殺死，從而達到殺菌的目的。對維生素、色素和風味物質等低分子物質的共價鍵無明顯影響，從而使食品較好地保持了原有的營養價值、色澤和天然風味。

     超高壓力食品非熱殺菌技術涉及食品工藝學、微生物學、物理學、傳感器、自動化技術等學科，且設備應用范圍廣泛，可應用于果蔬汁冷殺菌、肉制品殺菌、奶制品殺菌、醬料殺菌、嬰兒食品殺菌、海鮮脫殼、生物醫藥萃取等加工領域，形成自然、有機、無防腐劑添加的功能性產品。