如今，肉制品行業是一個極其龐大的產業，涉及到肉類加工、包裝、銷售等多個環節。而隨著人們生活水平的不斷提高和飲食習慣的改變，肉制品行業也在不斷發展壯大。通過小編對肉制品行業的了解簡單總結了以下幾點：

       一、種類豐富和品種多樣。

       隨著當今人們對健康飲食的不斷提高，而肉制品行業不斷推出新品種，如新鮮、低鹽、低熱量等健康的肉制品，滿足了消貴者的需求。

       二、技術的疊加與創新。

       肉制品行業在生產技術上不斷疊加與創新，逐漸地提高產品的質量和安全性，這也是當下食品大健康產業的趨勢。

       三、產品市場競爭激烈。

       隨著當下肉制品行業的快速發展，市場的競爭也逐漸激烈。各個大中小型企業通過不斷創新和提高肉制產品的質量來爭奪市場份額。

       四、食品質量安全問題。

       質量安全的肉制品是肉制品行業問題同樣也備受關注，各大企業不斷加強質量管理和安全控制，確保產品的質量和安全性。

       五、出口市場不斷擴大。

       隨著國內肉制品市場的不斷飽和，許多的企業逐漸開始將目光投向了海外的市場，出口量也不斷的在增加。隨著人們生活的提高對健康飲食的追求和生活水平的提高，肉制品行業的發展前景廣闊。

       １．超高壓HPP技術可用于肉制品殺菌保鮮

       與熱處理相對比，超高壓HPP技術實現了食品在常溫條件下殺菌，保持食品原有的感官品質和營養成分，實現延長食品保質期的目的。

       ２．超高壓HPP技術可以改善肉制品凝膠性和保水性

       超高壓處理肉制品，形成的凝膠透明且光滑，且有助于風味和營養物質的保存，在越來越重飲食健康，倡導低鹽食品的今天，具有很重要的意義。

       ３．超高壓HPP技術可以改善肉類的嫩度

       超高壓處理的的肉，肌肉結構中大分子物質發生解聚，肉質彈性增加，因此嫩度得到改善。

       ４．超高壓HPP技術可以改善肉類顏色和風味

       肉類的顏色也是消費者判斷肉品質的標準之一，因為大部分消費者都是通過外觀來判斷食物是否行新鮮超高壓處理的肉類產品亮度值增加，紅度值下降，且會改善其風味。

       ５．超高壓HPP技術可用于肉制品的凍結與解凍

       當壓力增大時水的冰點下降，利用超高壓可以得到0℃以下的不結冰的低溫水，在這種狀態下不結冰的食品實現速凍，所形成的的冰晶體也很細微，可顯著改善對食品組織結構的影響。

       超高壓HPP技術用于肉制品的加工，不僅可以殺菌保鮮，延長貨架期，又保持了生鮮原味、營養豐富，還可以降低產品的二次污染，是肉類加工的一條具有實用意義新途徑，為肉品的加工、貯藏和開發提供了廣闊前景。

       參考文獻：《超高壓技術在肉類加工中的應用研究》，作者：余靜，白珍明

      《超高壓技術在肉類殺菌機品質改善中的應用研究進展》，作者：甄宗圓，李志達，梁迪，李景軍，李先保

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