近日，“食品添加劑”事件在食品行業掀起來軒然大波，隨著事件的發酵，廣大消費者又一次將目光聚焦于食品添加劑，與之“對立”的零添加食品更是得到前所未有的關注。

       事實上，食品行業的“零添加”戰事早已打響，層出不窮的“清潔標簽”概念和產品，是食品企業激烈競爭的必然產物。

       未來食品發展兩大趨勢

       2022年5月，中國工程院院士、北京工商大學校長孫寶國在《院士開課啦》抖音直播間給網友們分享了有關食品安全、食品添加劑、食品未來發展趨勢等方面的科學知識。

《院士開課啦》直播截圖

       視頻中，孫寶國院士介紹了未來食品發展的兩大趨勢：一是健康食品，“要減油不減香、減鹽不減咸、減糖不減甜”；二是要營養均衡，“人體6大營養素必須達到均衡”。

       要實現這兩大目標，就要在食品生產環節需要加大科技創新，讓食品做得更營養健康。研究表明，鹽攝入過多已成全球健康隱患，而中國是世界上食鹽攝入量最高的國家之一。通過食品加工環節的科技創新減少食鹽的添加，或通過咸味替代品來增加食品的咸味，都可以降低人們對鹽的攝入。

       食品企業應緊追消費者需求而生產

      “清潔標簽”是為了滿足消費者的需求而不斷發展。雖然它剛開始在各個國家都沒有一個明確的定義，但隨著對消費者市場的研究，行業內慢慢總結出一個相對成熟的概念，清潔標簽主要包含以下幾個方面：

圖片來源：newfoodmagezine.com

       1、產品成分必須是天然、有機，不含人工添加物及防腐劑的；

       2、產品成分是消費者耳熟能詳的；

       3、產品成分越簡單，越少越好；

       4、產品成分不包含難懂的化學成份；

       5、產品制成過程越簡單，越短越好。

[力德福]超高壓調料包實驗

       簡而言之，“天然無添加，成分簡單、過程不復雜”成為清潔標簽的核心內容。

       隨著消費者健康意識逐漸變強，在“食品添加劑”事件的影響下，越來越多的消費者更加關注食品的配料表和營養標簽，他們更愿意選擇具有“清潔標簽”特征的產品。比如低糖、低脂、低鹽、0添加、天然等；那么對于食品加工企業而言，標注清楚產品的原料從哪里來，產品的顏色從哪里來，產品的風味從哪里來，生產線如何加工等等，就是在提高產品的核心競爭力。

       但是，食品企業們又如何來提高這一“核心競爭力”呢？

     “不加熱、原口感、零添加、超保鮮”，是超高壓（HPP）技術的大亮點。殺菌同時更鎖鮮，保留食材的天然風味和口感，無需添加糖調味。

超高壓（HPP）技術在食品領域的應用是從果汁、果醬、嬰兒食品等開始，隨著食品科研的進步，超高壓（HPP）技術被發現在肉制品、奶制品、海鮮水產以及預制菜等食品上同樣有非常好的應用效果。

       [力德福]超高壓作為我國主要的超高壓設備制造商，所生產的超高壓設備目前已在果汁飲料、海鮮水產領域實現了食品工業大規模生產。同時，更多的肉制品、奶制品、以及預制菜加工企業紛紛對超高壓（HPP）技術表現出濃厚的興趣。

       超高壓（HPP）技術在殺菌的同時保留了食品原有的營養、風味及新鮮的口感，有效解決了食品飲料高糖、高鹽、營養價值低、添加劑等問題，既可以滿足消費者清潔標簽的目標，同時提升了食品飲料的附加價值，尤其對于對熱敏性食品有更高的應用價值。

       “如果我們在營養膳食上投入1塊錢，那么在治療上就會省出8塊5毛錢?！睂O寶國院士援引世衛組織的數據。

       未來國內的食品市場，天然健康、安全營養的產品將成為主流趨向。目前，該類市場份額的大部分，依舊被國外品牌所占據，而隨著國內的純天然產品的上市，該類市場將會進行重新布局。

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