草魚，作為中國的“四大家魚”之一，每年的養殖產量豐富，使得它成為了淡水魚中的佼佼者。同時，以草魚為原料制作而成的魚糜產品，因受到廣大消費 者的喜愛，而成為一類備受推崇的水產食品。然而，隨著產品種類的不斷增加，如何確保這些產品的健康與安全，無疑成為了我們關注的焦點。尤其是產品的消殺、營養和口感這三個方面，更是我們的重中之重。

魚糜制品 圖源：360百科

魚糜制品由于其水分含量較高，且富含豐富的營養成分，極易受微生物的污染并發生腐敗。若采用高溫殺菌方式進行處理，往往會導致玉米凝膠的彈性下降，從而影響產品的品質和營養價值，甚至失去了原本的食用價值。然而，超高壓非熱加工冷殺菌技術卻能很好地避免這些問題。因為該技術是在低溫環境下進行的，而且不會產生二次污染，不僅能有效殺滅微生物和霉菌，延長產品的保質期，還能較好地保持食品原有的營養成分和風味。

[力德福]超高壓技術在食品加工和保鮮貯藏領域具有廣泛的應用前景。超高壓非熱加工技術能夠有效地殺菌抑酶、延長食品貨架期、保持原有營養成分、提高食品的食用品質，以及提高魚糜凝膠特性等。

[力德福]超高壓非熱加工設備

經過超高壓非熱加工處理后，菌落總數顯著降低，這表明該技術能夠有效地減少食品中的細菌數量，提高食品的衛生質量。此外，TVB-N值隨壓力增大呈減小的趨勢，而TBA值呈增大的趨勢，這表明該技術能夠有效地抑制脂肪氧合酶的活性，對組織蛋白酶D和脂肪酶活性的影響相對較小，而通過逐漸提高壓力可顯著降低組織蛋白酶B的活性。

超高壓處理還能夠提高魚肉和魚糜類產品的硬度和咀嚼口感性，使魚肉的表面結構逐漸變得緊密均勻，出現膠凝化現象。這些變化不僅提高了魚肉的品質和口感，還有助于延長其貯藏時間。此外，超高壓處理后魚肉IMP含量得到顯著增加，可能使魚肉的鮮味有所提高。

綜上所述，超高壓非熱加工技術是一種具有廣闊應用前景的食品加工方法，能夠有效地改善食品的質量和安全性，提高其食用品質和營養成分。力德?？萍贾铝τ谧尦邏杭夹g造福人類社會，幫助食品企業提升食品品質，讓人們都吃上原汁、味美、無添加的健康食品。

參考文獻：《超高壓處理對草魚魚肉和魚糜制品品質的影響》，作者：馬海建