椰子是熱帶地區典型的木本油料作物和能源作物，也是海南的主要經濟作物之一。椰子汁含有多種脂類和氨基酸，其新鮮椰子汁在藥用及食用方面具有很高的價值，臨床上可用于輔助治療肝炎、腸胃炎等疾病，食品工業上可用于制作椰果、椰子酒等。

椰子水 圖源：食品商務網

而完好的椰子一旦打開并暴露在空氣中，其品質會受到微生物和酶的作用而發生迅速變質。盡管椰子產量較高，椰子汁來源豐富，具有較好的利用價值，但如何保持其質量和風味卻是一個難題。目前，通常采用加熱處理方式對椰子汁進行殺菌和滅酶處理，但這種方法對椰子汁的熱敏性風味、營養成分的破壞性較大。因此，尋求一種既能有效殺菌又能保持原有營養價值的處理方式是十分必要的。而通過[力德福]超高壓UHP殺菌設備則可以很好的做到。

超高壓UHP殺菌技術是一種目前已經成熟的非熱殺菌技術之一。通過[力德福]超高壓設備處理，它可以有效殺滅微生物，同時不會破壞食品中的香氣、色素、維生素等小分子化合物。因此，超高壓UHP殺菌技術可以較好地保持食品原有的營養成分及其色、香、味等感官品質。在國外，超高壓食品加工技術已經實現了成熟的產業化加工。

經過超高壓UHP殺菌處理后，椰子汁的可溶性固形物、pH值、總糖總酸以及總酚含量并未發生顯著變化。然而，氨基酸含量出現了較為明顯的增加，同時VC含量的保留率在87.9%～97.6%之間。值得注意，與未經處理的椰子原汁相比，超高壓處理的椰子汁在總體感官質量上并無明顯差異。盡管甜度和酸度略有增加，但這些變化并不顯著，且椰子汁并未產生異味，其風味得到了較好的保持。

[力德福]超高壓UHP殺菌設備

綜合以上，超高壓處理在保持椰子汁的感官及營養品質方面具有較好的效果。經過超高壓處理的椰子汁與椰子原汁之間并無顯著差異。因此，使用[力德福]超高壓UHP殺菌設備處理椰子汁能有效地保持其感官及營養品質。未來，椰子水作為一種天然健康的飲品或運動飲料，已經在全球范圍內廣受歡迎，預計今后對椰子水的需求還將持續增長。在這種情況下，超高壓UHP殺菌技術無疑將對高品質椰子水的生產做出巨大的貢獻。因此，超高壓技術在椰子汁處理領域擁有廣闊的應用前景。

[力德福]超高壓技術順應時代發展，抓住了時代賦予的機遇，多年來從事超高壓技術研發、生產及服務，所生產的超高壓設備安全、穩定，為廣大食品企業提供可靠的技術服務。

參考文獻：《超高壓加工對天然椰子汁品質的影響》，作者：程磊晶，馬永昆，嚴蕊，馬善麗，張龍