哈密瓜的品質主要通過其獨特的香氣來進行評估。然而，哈密瓜屬于熱敏性瓜果，其汁水在經過100°C加熱1到3分鐘后會生成類似煮熟南瓜的味道，這使得加工處理成為必要。因此，通過[力德福]超高壓設備將成為哈密瓜汁加工的可行方案。

哈密瓜汁 圖源：百度百科

       在特定的壓力處理下，哈密瓜汁的脂類種類和含量有所改變，同時新增了四種烯醛類化合物。這些烯醛類化合物呈現出了較為濃郁的哈密瓜清香，而酮類則新增加了六種，占整個哈密瓜汁成分的4.99%。這些新生成的酮類呈現出花果的香甜氣息。經過超高壓處理后，哈密瓜汁的醇甜香氣和似黃瓜的清新氣味明顯增強。這與感官評估的結果相一致，說明超高壓處理能夠很好地呈現出哈密瓜的果香。

       果汁超高壓殺菌加工技術的應用和實施是一項具有較高綜合性的系統工程，其工藝設計與傳統的熱力加工食品工藝存在一定的差異。超高壓非熱加工工藝有別于傳統熱力加工工藝，其整個加工鏈的熱力作用強度較小，甚至沒有熱力作用。因此，為確保超高壓加工后的哈密瓜汁中的腐敗菌得到有效控制，從而保證哈密瓜汁的質量，冷鏈系統的支持在超高壓加工的哈密瓜汁的貯藏、運輸和分銷過程中是不可或缺的。

[力德福]超高壓HPP非熱加工設備

       通過采用特定數值的超高壓殺菌強度，可將E.coli減少到五個對數周期以下，使細菌總數小于100cfu/mL，從而確保產品完全符合飲料食品的衛生安全要求。此外，經感官評定，通過[力德福]超高壓設備處理后的哈密瓜汁的質量與鮮哈密瓜汁相近，完全可以被接受。研究結果表明，果汁超高壓殺菌加工技術在熱敏性哈密瓜汁的加工應用上是相當可行的。

       在我國，盡管超高壓食品的工業化年限相對較短，果汁超高壓殺菌加工技術所具有的優點是其他技術所無法替代的。[力德福]超高壓抓住了時代賦予的機遇，經過長達十五年的研究，成功研制出高品質的超高壓技術，其設備安全性高、技術穩定性好，深受行業內的好評。未來，廣水河超高樂技術將繼續努力，為我國食品的開發和產值增值作出貢獻，從而提高我國在國際食品加工業中的地位。

參考文獻：《超高壓鮮榨哈密瓜汁加工工藝技術的研究》，作者：、馬永昆、陳計巒、胡小松、周日興、劉威