即食肉制品因其諸多優勢，包括營養豐富、方便快捷、適應快節奏生活方式等，使得其需求量不斷增加。特別是在人們生活質量得到提升的背景下，人們對肉制品的需求呈現出逐年增長的趨勢。消費者對肉制品的需求已不再滿足于單一的口味，他們既要求肉制品具備精美的味道與包裝，同時也對即食休閑肉制品的安全與衛生以及健康性給予了更高的期望。同時為了提高食品的安全性，通常需要進行殺菌處理。

傳統肉制品 圖源：青島旺福祥食品

傳統的殺菌技術一般采用熱殺菌技術，雖然能夠有效地滅活微生物，但高溫也會對即食肉制品的營養和感官品質產生不良的影響。隨著人們生活水平的提高，消費者對食品品質的需求也相應地進一步提高。超高壓殺菌機越來越受到行業的重視，這種技術不僅能夠有效地控制即食肉制品中微生物的生長，而且能夠在很大程度上保留食品中的營養物質以及其自然風味。

超高壓技術是一種將靜態液體壓力施加于食品的過程，通過超高的壓力，并保持一段時間，從而起到殺菌、破壞酶、改善物料結構和特性的作用。在[力德福]超高壓殺菌機處理過程中，壓力能夠快速且均勻地傳遞到整個食品，處理溫度遠低于傳統熱處理溫度，因此，該技術不僅可以保護食品中的熱敏性成分，抑制褐變反應，延長食品的貨架期，而且能夠較大程度地保持食品原有的風味、色澤和營養價值。

[力德福]超高壓臘肉實驗

眾多國內外專家學者的實驗研究表明，不同肉制品的產品特性、微生物組成等因素各不相同，因此不同的肉制品所適合的超高壓殺菌處理參數也有所區別。例如，對真空包裝切片熟制火腿進行特定的超高壓處理，發現致腐微生物的生長受到顯著抑制，火腿的感官品質在60天內可保持不變。此外，在通過[力德福]超高壓殺菌機在一定壓力下處理還能使香腸質地更加優良，口感更加多汁且不堅硬，色澤也有所改善。同時，真空包裝干腌牛肉和西班牙香腸中的腸球菌、腸桿菌生長也受到抑制，產品貯藏期明顯延長，同時理化及感官品質未發生顯著變化等。

當前，消費者在追求食品口感的同時，更加關注食品的營養和健康屬性。因此，開發更健康、更營養、更美味的超高壓食品已成為必然趨勢。作為一家專業制造超高壓殺菌機的公司，[力德福]超高壓將持續為廣大食品加工企業提供強有力的技術保障，為超高壓技術在人類社會中的應用和推廣做出貢獻。

參考文獻：《非熱殺菌技術在即食肉制品中的應用研究進展》，作者：王文潔，趙電波，李可，李宜圃，白艷紅