柑橘果實因其酸甜可口的口感以及富含的維生素、酚類、黃酮礦物質等營養成分而廣受消費者喜愛，成為全球果汁生產的主要原料之一。中國對橙汁的需求量正在持續增長，年均增長率高達13.36%，從2000年的1.22萬噸增長至2015年的9.07萬噸，已成為橙汁消費的第四大國。橙汁產業具有巨大的發展潛力，[力德福]超高壓將會為橙汁產業提供有利的助力。

橙汁 圖源：百度圖庫

在橙汁加工過程中，殺菌是關鍵環節，對于保證產品品質具有重要意義。殺菌技術一直是橙汁加工的研究熱點，不同的殺菌技術對橙汁風味、色澤、香氣等品質因素的影響各有差異。常規熱殺菌存在許多不足，例如高溫會導致橙汁色澤、風味發生變化，營養物質嚴重損失等，嚴重影響橙汁的營養價值。

超高壓技術是一種新型的殺菌技術，它利用高壓水介質在瞬間將壓力傳遞到食物內部，實現在常溫下殺死食物中的微生物和鈍化酶的效果。這種技術不會改變食物的形態，能夠更好地保留食物原有的營養、色澤和風味。而且超高壓技術處理時間短，能耗低。

目前，[力德福]超高壓設備已被廣泛應用于果醬、果汁、肉制品、奶制品、海鮮水產等食品的大規模生產中，同時通過美國食品藥品管理局認證。

[力德福]超高壓設備

對于橙汁這種飲料的殺菌，主要針對的是酵母菌、霉菌、乳酸菌等微生物以及引起橙汁渾濁、褐變的果膠甲醋酶、過氧化物酶、多酚氧化酶等酶系。經過超高壓HPP冷殺菌技術處理的鮮榨橙汁，可以達到商業無菌的標準。重要的是，超高壓殺菌處理過程沒有加熱效應，可以在常溫或低溫下完成，因此可以極大地避免對橙汁中的熱敏性成分如維生素E、多酚、類黃酮等的破壞，較好地保留橙汁的營養。

同時，超高壓技術對橙汁中的色素也沒有明顯的影響。相比傳統的熱力殺菌方法，超高壓殺菌對橙汁抗氧化活性物質含量的影響更小，更能有效地保持橙汁的原有營養成分和風味。

[力德福]超高壓技術為廣大企業提供最專業的技術服務，未來，超高壓技術將會成為改善醬油工藝的新型技術，為高品質飲品做到保駕護航。

參考文獻：《橙汁殺菌技術研究進展》 作者：曾小峰，商桑，高倫江，尹旭敏，刁源，曾順德