炎熱天氣，喝一瓶冰鎮果汁，既能讓人們滿足味蕾，又能心情愉悅，是夏日消暑的必備飲品之一。 如今市面上果汁飲品種類繁多，品牌眼花繚亂，到底應該怎樣選擇健康的飲料呢？今天小編就教大家試著學習，如何看懂復雜的配料表，讓選擇飲品不盲目、喝得更健康。

什么是配料表？

配料表是對食品在加工過程中所使用的原料、配料及添加劑等成分進行展示的說明。食品企業必須嚴格按照國家相關標準在配料表進行正確標注，否則，那就屬于違法行為了。

一、配料表排序有什么特殊含義？

按照國家規定，飲品配料表必須按照原料成分的高低從高往低排。也就是說，排列越靠前的原料，其含量越高。

某果汁配料表 圖源：網絡

如上圖所示，它的配料表第一位是水、第二位是果葡糖漿，由此可知，該飲料的主要成分是水和果葡糖漿。由此可見，無論它聲稱不論有多么強的功效、營養，實際上它就是一瓶果葡糖漿水，稱不上是果汁。

二、配料表中的食品添加劑

食品添加劑添加在食品中的作用，不僅可以使食物保質保鮮，利于運輸和保存，還能改善口感和外觀。只有過量使用添加劑和非法添加劑才是對人體健康有害的，廣大消費者一定要謹慎鑒別。

食品添加劑  圖源：賢集網

一般常見的幾種添加劑成分，建議大家收藏，需要時可以看看：

1、苯甲酸鈉

酸性防腐劑，即在酸性環境（PH值2.5到4之間最佳）下部分轉為苯甲酸，具有殺菌和抑菌的作用。用量過多會對人體產生多種毒害作用，如損害神經系統機理、引起癌變等。（參考文獻：《防腐劑苯甲酸鈉的藥理及毒理學研究》）近年來對其毒性的顧慮使得應用受限，有些國家比如日本已經停止生產苯甲酸鈉。

2、安賽蜜

化學品，類似于糖精，甜味劑。穩定性很好，可以用于烘焙類食品。在人體內不代謝不吸收。目前國家批準的使用量是每公斤不超過0.3克，FDA規定的每日攝入量不超過15毫克每公斤。

3、阿斯巴甜

人造甜味劑。甜味高，熱量低，所以糖尿病患者和減肥人士常常將其用于糖的代用品，在高溫時分解而失去甜味。阿斯巴甜在人體內會迅速代謝為天冬氨酸、苯丙氨酸和甲醇。世界衛生組織于2023年7月14日正式明確將阿斯巴甜歸為可能對人類致癌之列（國際癌癥研究機構第2B組），聯合專家委員會重申其每日允許攝入量為每公斤體重40毫克。

來源：《世界衛生組織阿斯巴甜危害及風險評估結果發布》

4、蔗糖素

也就是三氯蔗糖。比蔗糖甜600倍，穩定，不消化，基本不代謝，大部分從尿中排出。聯合國食品添加劑聯合委員會批準食用量為日公斤可食用0-15毫克。國內標準，用于飲料時最大使用量為0.25克/公斤。1998年FDA在批準蔗糖素的報告中指出，蔗糖素具有輕微的誘變性，也就是說，具有輕微的遺傳損傷效應。（參考文獻：《三氯蔗糖-6-乙酸酯及其母體三氯蔗糖的毒理學和藥代動力學特性：體外篩選試驗》）蔗糖素雖然由糖制成，但沒有人知道蔗糖素是否真的比其他人造甜味劑更有益于素人體健康。這方面的研究很少。

5、檸檬酸鈉

酸度調節劑、風味劑、穩定劑，增粘劑，防腐劑，藥用時作抗血凝劑、化痰藥以及利尿藥。這個產品是由糧食制造的，所以安全無毒性。檸檬酸鈉的PH值是8，可以緩和酸味。檸檬酸鈉作為風味劑可以使口感更好，以免感覺到甜味和酸味過重。檸檬酸鈉可以與血液中的鈣離子結合形成可溶的絡合物，所以有抗凝血的作用。

6、磷酸

通常碳酸飲料中均含有，屬于中強酸。用于食品中主要的作用是調味劑，增加酸味。2006年英國福明翰心臟病研究所，通過對不同類型的飲料，進行超過2500次試驗，得出結論，碳酸飲料中的添加劑，如磷酸和咖啡因會造成鈣的流失，而不是碳酸。磷酸可以和胃腸道內的鈣結合，形成不融的磷酸鈣，導致鈣無法吸收。

7、人工色素

目的是為了讓食品顏色更好看，比如胭脂紅、檸檬黃、莧菜紅、日落黃、靛藍等。在營養學的定義是完全沒有任何養價值，某些合成色素甚至會危害人體健康，過量長期食用的話還有可能導致生育力下降、畸形胎兒，有些色素在人體內可能轉換成致癌物質。（參考文獻：《食品添加人工色素的危害性分析》）

8、食用香精

食用香精是否安全取決于原料，作用是增加飲料的香味。食用香精可以分為天然香精和人造香精。天然香精是指通過提取天然植物、動物產物或化學分離的天然香料，再通過提純、穩定等工藝制成的香精。常見的天然香精有香草提取物、奶油、乳香、干姜、肉桂等。人造香精是指通過化學合成方法，制成具有特定香氣的香精。人造香精具有單一化學成分，可在香氣調配時比較方便，且穩定性較高。人造香精主要有單一芳香化合物香精、復配香精、香精油等。食品香精的安全性需要長期跟進，世界各國都對香精香料的使用制定了嚴格的法規加以管理。

圖源：網絡

三、不看廣告看配料

看了上面的介紹，有點暈頭轉向，可能沒記住每種食品添加劑的功能。沒關系，小編總結了幾點簡單的方法，以幫助大家讀懂配料表。

1、看配料表的長短

一般配料表長度達到3-4行，說明這個食品或飲料是經過深加工的。

2、看配料表中的主配料

前面有講到，配料表的排序代表含量的多少，一般配料表的前三位為此食品主要組成部分，比如果汁，看第一位是果汁、水、還是其他。

3、看配料表中是否有人工添加糖

白砂糖、綿白糖、蔗糖、紅糖、黑糖、果糖、玉米糖漿、麥芽糖漿、楓樹糖漿、果葡糖漿、高果糖漿、濃縮果汁、葡萄糖等均屬于人工添加糖，如果你正處于減肥或者抗糖階段，建議避開選擇有此類成分的飲食。

4、看配料表的添加比重

比如人工添加糖排名越靠前，含糖量就越高。根據2022年最新中國居民膳食指南，成年人每天攝入鹽≤5克（大概一個瓶裝啤酒蓋的量）?？刂迫斯ぬ砑犹堑臄z入量，每天不超過50g，最好控制在25g以下。反式脂肪酸每天攝入量不超過2g。

四、升級小課堂--通過標簽區分的果汁飲品

現場市場上非常流行的幾個果汁品類概念有FC、NFC、HPP，看起來有點高深。其實以上的分類根據是壓榨和殺菌工藝的不同，

FC果汁，指濃縮還原果汁，是首先將果汁通過加熱蒸發水分、殺菌制成易保存的濃縮汁，在需要使用的時候，通過添加水、香精、糖等還原成果汁的飲品，可以保存很久都不會變質。FC果汁在制成濃縮汁的過程中會有很多水溶性的營養成分隨水份一起蒸發，且高溫殺菌使果汁的風味發生改變。

NFC果汁，是非濃縮還原果汁，是將新鮮原果清洗后壓榨出果汁，經高溫瞬時殺菌后直接罐裝，相比FC果汁，少了濃縮和還原的步驟，能夠更大限度保留水果原有的營養，且過程中無需加入過多添加劑。但是在高溫作用下，果汁的口感風味遭到破壞。

市場上的HPP果汁作為新星果汁界的代表，通過“黑科技”殺菌，引領清潔標簽Clean Label的趨勢，主要打造無添加純天然成分果汁。

HPP果汁是指經過超高壓非熱殺菌技術加工的果汁，其主要特點是無需添加劑，能保留天然果蔬90%以上的營養物質、口感及風味，如同自己在家里鮮榨的果汁一樣，HPP果汁保證新鮮的原材料和口感，同時保證健康清潔的配料表，一定程度代表果汁消費品市場的未來方向。

唯可鮮HPP復合果蔬汁 圖源：小紅書

與熱殺工藝的果汁飲品相比，HPP果汁上市時間較短。自2013年國內超高壓HPP果汁生產線上市至今，僅有10年時間，屬于小眾細分品類。隨著消費升級，消費者的飲食健康意識覺醒，HPP果汁由初始的單品類果汁到各種復合果汁，HPP果汁品類逐漸飆升，以滿足消費者的多重需要。

近年來，超高壓HPP技術也已被用于烘焙產品、休閑食品等行業，以為消費者提供更好的更健康的食品。

榴蓮蛋糕 圖源：榴芒一刻

五、超高壓HPP技術 “深海六萬米的黑科技”

超高壓HPP技術，是當前備受各國重視、廣泛研究應用的一項食品殺菌新技術，其設備的研制屬高端裝備制造。它是將食品原料包裝后密封于超高壓容器中，在100-600MPa壓力下加工適當的時間，殺滅細菌等微生物，同時使食品中的酶、蛋白質和淀粉等生物大分子改變活性、變性或糊化，以達到殺菌、鈍酶和改善食品功能性質的一種新型食品加工技術。

[力德福]超高壓歷經18年研發，研發生產出600MPa超高壓生產機型。世界上最深海溝—馬里亞納海溝最深處為11034米,是地球的最深點，其壓力約等于110MPa，600MPa則相當于深海六萬米的壓力。

在600MPa壓力作用下，食品中的細菌等微生物細胞壁破裂，達到殺菌滅霉的作用，延長保質期且不破壞果汁中的營養成分。同時，超高壓只作用于食品的非共價鍵，而對共價鍵沒有影響，使得食品味道新鮮如初，且大部分維生素、礦物質都能完好保留，無需添加劑，配料表只有天然食品成分。

HPP產品配料表

超高壓HPP技術還可用于果蔬泥、果醬、奶制品、肉制品、即食食品、海鮮水產等各類食品的殺菌保鮮，同時可用于貝類海鮮的脫殼。適用于茶飲原料、低糖果汁、嬰兒輔食、低鹽肉類、無糖酸奶、預制菜、生食海鮮等食品的加工。

[力德福]超高壓HPP設備

目前，[力德福]超高壓技術已經成功應用于果蔬汁、果漿、果泥、肉制品、海鮮水產等領域大規模生產，設備銷往遼寧、山東、廣東、廣西、貴州、云南、浙江、新疆等地，設備運行安全、穩定、可靠，為客戶持續輸出健康、0添加的天然食品。[力德福]超高壓致力于讓超高壓造福人類社會。相信在[力德福]超高壓HPP技術的加持下，越來越多的HPP食品將會進入大家的視野，讓人們都能吃上更健康的HPP食品。

參考文獻：
1.《防腐劑苯甲酸鈉的藥理及毒理學研究》
2.《三氯蔗糖-6-乙酸酯及其母體三氯蔗糖的毒理學和藥代動力學特性：體外篩選試驗》

3.《食品添加人工色素的危害性分析》
4.《阿斯巴甜危害及風險評估結果發布》