傳統的熱加工技術在食品加工中被廣泛采用，但其存在的問題包括破壞食物的營養成分和浪費能源等。因此，我們需要一種新的食品加工技術來彌補熱加工技術的缺陷。超高壓殺菌技術作為一種物理冷加工技術，恰好符合這一趨勢，并成為近年來備受關注的研究熱點。[力德福]超高壓作為超高壓殺菌設備的制造廠家，我們也一直在這條道路上不斷前行與發展，為食品加工企業做好堅強的后盾。

超高壓殺菌是一種物理過程，其過程中氫鍵、離子鍵以及疏水鍵等非共價鍵結合發生變化，導致酶失活和微生物被殺滅。與此同時，該技術對食品中的色素、維生素、氨基酸、多肽等以共價鍵結合的小分子物質的破壞作用較小，因此可以完好保留食品中的營養物質，保持食物的自然風味，增加食品的保質期，節約能源，提高食品衛生安全性，有利于環保等方面。經過超高壓處理的食品符合現代食品“天然、營養、衛生、安全”的發展方向，是一種具有良好發展前景的食品加工技術。

肉制品工業中的保鮮技術,如化學保鮮效果良好,但一些化學保鮮劑本身存在著致畸、致癌性,長期使用會對人體造成危害;高純度天然保鮮劑提取技術的局限以及單一保鮮劑不盡人意的抑菌效果。而超高壓殺菌設備處理對冷藏的冷卻豬肉中霉菌、酵母、葡萄球菌與微球菌的抑制效果明顯，并且在處理冰鮮雞肉后冷藏至一周后菌落總數和大腸菌群指數均在國標要求范圍內。除了大腸桿菌外,沙門氏菌也是新鮮肉制品中常見的病源性微生物。在低溫環境下,用超高壓處理新鮮雞肉后無沙門氏菌被檢，肉制品安全性顯著提高可見,超高壓殺菌技術是生鮮肉貯藏保鮮的一種有效方法。

[力德福]長期致力于食品超高壓殺菌設備的研發和制造，多年來已與全國多地的貴州、山東、廣東、廣西、云南、黑龍江、新疆等地的客戶建立了良好的合作關系。超高壓HPP殺菌技術已成為食品技術發展的重要方向。如今，消費者越來越關注食品的健康與質量，強調無添加劑、貯藏性能好的產品，而采用HPP超高壓技術可以滿足消費者對于不采用熱殺菌的方式來延長食品貯藏期的需求。因此，[力德福]超高壓殺菌設備，HPP非熱殺菌技術不僅能保證食品的安全與品質，也符合時代潮流與消費者需求。

參考文獻：《超高壓技術在肉制品加工中的應用》  作者：余靜，白珍明

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